这碗莆田“古董”美食,好吃到被列为市级非遗

本文摘要:在福建莆田有一种“老古董”美食虽然只是由地瓜粉制作再简单加入豆丸、油豆腐等配料却鲜香诱人,超级美味!它不仅从古时火到现在还被列入了莆田市非物质文化遗产!它就是龙花担泗粉从前,在肩挑扁担的吆喝声中孩子们从家中拿着瓷碗奔去从老汉手中接过满满一碗加着香椿油冒着腾腾香气的泗粉这一幕不知存在于多少莆田人的儿时记忆里泗粉是福建莆田的传统美食,最初是流行于兴化平原由当地人肩挑食担行走于各村售卖的小吃。

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在福建莆田有一种“老古董”美食虽然只是由地瓜粉制作再简单加入豆丸、油豆腐等配料却鲜香诱人,超级美味!它不仅从古时火到现在还被列入了莆田市非物质文化遗产!它就是龙花担泗粉从前,在肩挑扁担的吆喝声中孩子们从家中拿着瓷碗奔去从老汉手中接过满满一碗加着香椿油冒着腾腾香气的泗粉这一幕不知存在于多少莆田人的儿时记忆里泗粉是福建莆田的传统美食,最初是流行于兴化平原由当地人肩挑食担行走于各村售卖的小吃。在历经了莆田黄石镇龙花村为代表的多辈人的传承延续之后,到上世纪七十至九十年代,已成为当地家喻户晓小吃之一,因此也俗称“龙花担泗粉”。现在,龙花担泗粉已是莆田传统担子文化的代表,在2018年3月被莆田市人民政府公布为莆田市第六批非物质文化遗产名录。

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这美味的龙花担泗粉是如何做出来的呢?林国辉,从事泗粉制作已有46年,在2019年5月被认定为莆田市非物质文化遗产代表性项目莆田小吃制作技艺(龙花担泗粉)代表性传承人。现在,让我们跟着林国辉师傅了解莆田龙花担泗粉的制作过程~看馋了,想学着做吗?现在再看看详细图解吧制作龙花担泗粉共有5个步骤:1获取精纯、无杂质的地瓜粉去杂→过滤→沉淀→晾晒将地瓜粉去杂~↑再把地瓜粉过滤~↑将湿地瓜粉放入晾盆中进行晾晒~↑2和面温干粉+勾欠合揉→适宜糊状面团将地瓜粉勾芡~↑合揉面团~↑把面团搓揉成细条状~↑面团是这样揉成细条的~↑3成型面团入泗粉筒→流至入锅中→成条状→捞起→冷却→分捡成块状传统的泗粉筒~↑将揉好的糊状面团放入泗粉筒中~↑用泗粉筒将面团压制入锅~↑煮制泗粉~↑美味的龙花担泗粉就做好啦~↑有没有令你食指大动呢~↑在古早的街巷品尝一碗“龙花担泗粉”单纯而朴素却像散落在街头巷尾的宝藏连接了每个莆田人“家乡味道”的记忆一粒粮食,一滴汗水每一碗“龙花担泗粉”都凝聚着手艺人的辛劳美食不易,请勿浪费喔~本文所有图片由郑建平摄本文部分文字资料来自福建省莆田市荔城区人民政府网站来源:人民网福建频道把煮好的泗粉捞出,放入冷水中冷却~↑将冷却的泗粉沥水晾晒~↑4制作豆丸等配料揉制豆丸~↑备好烹制泗粉的食材~↑5烹煮,挑担售卖将各种食材入锅烹煮并装碗~↑再加入花生米、香椿等配菜~↑。


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